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主题餐厅的关键魅力是什么——访饪酷中国菜餐厅董事长关伟雄  

2013-05-03 11:15:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文图/胡飞

主题餐厅的关键魅力是什么——访饪酷中国菜餐厅董事长关伟雄 - 首都食品安全周刊 - 首都食品安全周刊的博客

 
       有人说,“饪酷77万年中国菜”的问世在国内是餐饮业一项伟大的工程,其餐厅董事长关伟雄凭借走南闯北,从事餐饮36年的工作经验,在拥有广阔眼界的基础上,独辟蹊径,挖掘77万年前北京的猿人洞即中国烹饪文化的发源地至今演变成机器烹饪每一时期的文化植入于餐厅,将餐厅俨然打造成不仅是一个美食圣地,更是一个源远流长的饮食文化展示的博物馆。
       随着生活水准与文化水平的进一步提高,饪酷77万年中国菜作为文化主题餐厅的出现,无疑是餐饮业发展的新方向。但现在的主题餐厅仍然不成气候,数量不多,经营规模不大,有它的优势,也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,但新鲜感过后,生意便会转而冷淡。那么,关伟雄又计划如何突破这个瓶颈呢?
最远古、时尚与营养的美食博物馆
        近几年,在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市一些具有特色的主题餐厅出现了。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念,配之以别具一格的装饰布置,满足了食客们日新月异的需求,饪酷77万年中国菜餐厅便是其中一家。
        一开始听闻饪酷77万年中国菜餐厅这个名字,许多食客会觉得莫名其妙。待他们走进餐厅后,便知道始末。记者首先好奇地翻开菜单,细心发现菜单分生食区、烧烤区、石烹区、陶烹区、铜烹区、铁烹区、电器烹区直到分子区菜品。饪酷中国菜餐厅董事长关伟雄向记者介绍,餐厅的菜单设计以炊具的更新和演进作为分期依据,分别设为八个饮食区,消费者亦可选择自助操作,皆在全力打造中国最远古、最时尚、最前卫、最低碳、最环保、最营养的中国菜消费场所。
        图有一身新鲜的外表并不是文化主题餐厅生存的唯一动力,更重要的是需要在菜品上下功夫,提高菜品品质。众所周知,中国菜讲究的是养生,其灵魂在于改革和创新,饪酷中国菜深谙其道。关伟雄告诉记者,饪酷中国菜餐厅选取的食材全部为有机食品,并从养生和均衡营养的角度研发菜品。餐厅有三道菜品即玉米汁鲍鱼、茶叶汤鱼翅、鲜奶撞姜汁燕窝获得了国家专利。“这些菜品的研制成功,开创了鲍翅燕崭新的做法,引领绿色、低碳饮食新潮流。”关伟雄讲道。
       饪酷77万年中国菜餐厅的最大亮点是让食客感受中国文化博大精深的同时能有选择地尽享美味佳肴,真正做到自己动手,丰衣足食。走进一个可同时接待18位食客的豪华包间,食客不仅可以领略到包厢内用实木雕刻而成的《中国77万年饮食文化史》的美妙绝伦,还能身临其境地感受一番用小说演绎成现实生活场景的奇特心情。走进八个分期食区,感受不同时期的中国烹饪文化带来的别样情怀,置身其中,犹如回到大自然的怀抱,尽享美食乐趣。
主题餐厅的魅力贵在坚持
        餐饮行业竞争激烈,主题餐厅的差异化,使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。但是,做一个主题餐厅并不难,难的是一辈子做主题餐厅。
       “主题餐厅贵在坚持,其实在于一种定位。”一家名为“特等舱”的主题餐厅就是为数不多的实现盈利的餐厅,它是全国第一家以飞机舱为主题的餐厅,到目前为止生意依然火爆,据总经理秦顺鹏介绍,“特等舱”主打“空姐服务”和“健康养生”概念。秦顺鹏说:“自己经营过程中始终在差异化中寻找需求点,并强调和坚持自己个性化,在避开同质化竞争的同时,真正意义上考虑为顾客带来附加值。”
        记者还了解到,部分餐厅贪大求全,市场定位大,反而难形成自己的主题,所以就很难有稳固的客源。可以说,做一个主题餐厅并不难,难的是一辈子做主题餐厅。有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌,进去一看不是那么回事,所谓的主题成了摆设。还有几家曾经轰动一时的主题餐厅,如今有的经营惨淡,有的已经黯然离去。
       饪酷77万年中国菜餐厅标新立异,以中国饮食文化的起源及发展历程为底蕴,无论从餐厅的装修还是菜单的设计乃至菜品的研发,紧跟食尚潮流,不失传统及创新,堪称独树一帜。另外,菜品的定价囊括了高端、中端和低端,满足多种消费者的需求。
        关伟雄认为,主题餐厅必须以“市场”定“主题”,用创新延长生命周期,并且清晰做好定位,在菜品质量和贴心服务上去满足消费者,说到底,餐厅最终本质还是让人吃好喝好,文化永远是不能当饭吃的。虽然主题餐厅剑走偏锋的各类奇特想法满足了顾客一时的猎奇心理,但短暂的火热口碑后,却是找不到长期固定的稳定发展方向而亏本甚至关门,作为主题餐厅,还是需要在菜品上加功夫,提高菜品品质,从而坚持到底。

食安网:http://www.cfs365.com/

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